En el Gers, corazón de Gascuña y del Suroeste, «el ganso no es solo un juego». Junto con su pariente, el pato, forma parte del paisaje de esta región. Su presencia se remonta a la antigüedad; de hecho, los romanos ya conocían la existencia del *foie gras*. Esto demuestra que este producto —festivo por excelencia— ha ocupado un lugar en nuestras mesas en cualquier ocasión desde hace muchísimo tiempo.

Venga a descubrir estos productos nobles —el *foie gras* de ganso y de pato—, junto con las piezas que permiten elaborar deliciosos confits, magrets, aiguillettes, mollejas, etc. Es el ejemplo perfecto de unas vacaciones gastronómicas en el campo.

El mercado de productos grasos (*marché au gras*) de Samatan se celebra durante todo el año, los lunes por la mañana, bajo la modalidad de venta directa del productor al consumidor. Aquí, los productos cuentan con garantías gracias a un control supervisado por los servicios veterinarios. La calidad de la producción, la cría tradicional a pequeña escala, la frescura de los productos y la higiene son los puntos fuertes de estos mercados.

El mercado conocido como «de las carcasas» (*marché aux carcasses*) ofrece productos procedentes de gansos y patos enteros, ideales para preparar *confits*, *magrets* y *aiguillettes*. Los cocineros y cocineras encontrarán todo lo que necesitan, ya que se ofrece un servicio de despiece *in situ* para facilitar el transporte y la preparación de estos manjares.

Por su parte, el mercado de productos grasos (*marché au gras*) se centra en la venta de *foie gras* fresco entero, tanto de ganso como de pato.

En Samatan, le esperan las siguientes citas:

Los lunes, de noviembre a marzo:

09:30 h: Mercado de carcasas

10:30 h: Mercado de *foie gras*

Los lunes, de abril a octubre:

10:00 h: Mercado de *foie gras* y carcasas